Recette du chef Jean-Philippe Desjardins
Ingrédients pour 2 personnes
- 8 grosses coquilles Saint-Jacques
- Jus d'une orange
- Jus de 1/2 pamplemousse
- Jus d'un citron
- Jus de 2 citrons verts
- 1 petit piment fort, épépiné et haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Quelques feuilles de menthe fraîche, finement hachées
- Fleur de sel ou sel fin
Préparation
- Coupez les Saint-Jacques en fines tranches et disposez-les dans une assiette creuse.
- Mélangez les jus d’agrumes, l’huile d’olive et le piment haché.
- Verser le mélange de jus sur les pétoncles jusqu’à ce qu’ils soient entièrement recouverts.
- Assaisonnez de sel et ajoutez la menthe finement hachée.
Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter des zestes d'orange confits. Pour les réaliser, blanchissez les zestes (en retirant la partie blanche) trois fois. Puis, recouvrez-les d'eau et de sucre à parts égales, et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les écorces deviennent translucides.
Terminez en rasant le Crayon Alimentaire Noix de Coco Yuzu !