Tartare de canard | Crayon Framboise & Balsamique

Tartare de canard à la moutarde et aux herbes
Recette élaborée par le chef Jean-Philippe Desjardins

Recette pour 4 entrées ou 2 plats :  
Pour le tartare :

Ingrédients
- 1 magret de canard
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à thé d’échalote en brunoise
- 3-4 c. à soupe de vinaigrette
- 2 c. à soupe de crème sûre poivrée
- Vieux cheddar, parmesan ou tout autre fromage à pâte ferme
- Quelques framboises
- Quelques brins d’aneth

Préparation
1. Retirer la peau du magret et la membrane argentée. 
2. Tailler en bande, puis en petits dés. Conserver dans un bol au-dessus d’un lit de glace ou au frigo.
3. Ajouter la ciboulette, le persil, l’échalote ainsi que la vinaigrette et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
4. Dresser dans un petit bol sans trop tasser. Parsemer de brins d’aneth, et de quelques framboises taillées en deux.
5. Ajouter la crème sûre et râper un peu de fromage.
6. Compléter l’assiette en y ajoutant 4 à 5 copeaux de crayon Framboise & Balsamique.

Pour la vinaigrette

Ingrédients
- 2 c. à thé de moutarde
- Jus d’un demi citron
- 1 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- ¼ c. à thé de miel
- Sel, poivre au goût

Préparation
Mélanger ensemble tous les ingrédients et réserver.