Recette du chef Jean-Philippe Desjardins
Poitrine de dinde aux poires, choux de Bruxelles et oignons rouges | Crayon Moutarde et Miel
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 Escalopes de poitrine de dinde. - 1/4 de tasse de vin blanc
- 1 pincée de safran
- 1/2 tasse de bouillon de volaille
- 1/2 tasse de crème
- 1 poire (mûre, mais ferme) pelée, taillée en quartier
- 1 cu. à soupe de beurre
- 1 oignon rouge émincé
- 1 tasse de choux de Bruxelles coupé en 2 ( ou 4 selon la grosseur)
- Sel et poivre
Préparation
1. Ajouter le safran au vin blanc et mettre de côté (cette étape peut être fait la veille ou quelques heures avant de commencer la recette pour extraire le maximum de goût)
2. Assaisonner et saisir l’escalope à la poêle dans un peu de beurre
3. Réserver
4. Dégraisser et déglacer la poêle avec le vin blanc, réduire presque à sec
5. Ajouter le bouillon de volaille et réduire de moitié
6. Ajouter ensuite la crème et réduire à consistance désirée
7. Sur une plaque allant au four, assaisonner les choux de Bruxelles et l’oignon rouge et enrober d’huile d’olive
8. Passer au four à 375 °C pendant 20-25 minutes (la cuisson peut également se faire à la poêle).
9. Faire revenir les quartiers de poire au beurre jusqu’à avoir une belle coloration.
10. Assaisonner
11. Réchauffer les escalopes de dinde, recouvrir avec les légumes et la poire
12. Ajouter la sauce au safran
13. Aiguisez quelques copeaux du Crayon Moutarde et Miel
